Archiwa tagu: gachewicz

dodany: 09/04/2013

Puree z dyni:
Dynię oczyszczamy z pestek, obieramy, kroimy w kawałki, płuczemy i osuszamy.
Tak przygotowaną dynię wrzucamy do garnka, zalewamy niewielką ilością mleka, doprawiamy gałką muszkatołową i solą, gotujemy/dusimy pod przykryciem aż dynia zacznie się rozpadać.
Gotowaną dynię blendujemy, dodajemy masło i podgrzewamy na patelni do podania

Pieczarki umyć, pokroić na ćwiartki i usmażyć razem z cebulą. Przełożyć do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego. Na to wyłożyć dorsza doprawionego solą i pieprzem, a na wierzch sypiemy starty ser Mlekdamer. Zapiekamy w piekarniku 160 C ok 15 min. Podajemy z orzechami z ziołami, puree dyniowym i kawałkiem melona smażonego na maśle.

autor: Mariusz Gachewicz

Tags:
dodany: 06/04/2013

Przygotowanie:
Pomidory przekroić na wysokości 3/4, łyżeczką wyjąć nasiona i sok z komór. Nasiona i sok wyrzucić. Środek pomidorów oprószyć solą, ułożyć rozcięciem do dołu na tacy i odstawić na godzinę lub na czas przygotowania reszty składników.
Mięso zmielić w maszynce razem z pieczywem tostowym (opieczonym uprzednio w tosterze), czosnkiem oraz tymiankiem. Jeśli mamy już zmielone mięso, dodajemy do niego rozgnieciony lub drobno posiekany czosnek, posiekany tymianek i drobno rozkruszone lub posiekane tosty.
Do mięsa dodać jajko, suszone oregano, sos Worcestershire, 1 łyżkę oliwy extra vergine oraz sól i świeżo zmielony czarny pieprz, wszystko razem wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 180 st.C. W puste gniazda nasienne pomidorów włożyć farsz z mięsa, na wierzch położyć starty ser Mlekdamer i gałązki tymianku, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i skropić oliwą extra vergine. Pomidory ułożyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 1 godzinę. Podawać od razu po upieczeniu, na podsmażonych kawałkach boczniaka .

autor: Mariusz Gachewicz

Tags:
dodany: 06/04/2013

Składniki do ziemniaków gratine:
1 kg ziemniaków
1 ząbek czosnku
50 g masła
250 ml gęstej
kwaśnej śmietany
150 ml mleka
3 szczypty gałki muszkatołowej
sól i pieprz

Ziemniaki gratine:
Obrane i osuszone ziemniaki kroimy na plasterki grubości 5 mm. Naczynie do zapiekanki nacieramy ząbkiem czosnku. Smarujemy je połową masła. Mieszamy śmietanę z mlekiem. Układamy połowę ziemniaków w naczyniu, polewamy połową śmietany z mlekiem, posypujemy 2 szczyptami gałki. Solimy i pieprzymy. Delikatnie mieszamy. Układamy resztę ziemniaków i wylewamy pozostałą śmietanę z mlekiem. Solimy, pieprzymy i posypujemy resztą gałki. Posypujemy również wiórkami pozostałego masła. Pieczemy przez półtorej godziny w 180°C. Jeśli zapiekanka zbyt szybko się przypiecze z wierzchu, przykrywamy ją folią aluminiową. Podajemy gorącą. Uwaga: do śmietany i mleka – w zależności od upodobań – można dodać jedno ubite jajo lub 2 garści startego sera Mlekdamer.

Roladka:
Piersi kurczaka rozbić tłuczkiem możliwie najcieniej. W małej miseczce wymieszać oliwę z czosnkiem i posmarować nią każdy kawałek mięsa. Posypać solą, pieprzem, wyłożyć na wierzch liście bazyli, szynkę i ser Mlekdamer. Zwinąć i zabezpieczyć wykałaczkami.

W dużej patelni stopić masło na średnim ogniu i podsmażyć roladki równomiernie ze wszystkich stron, aż ładnie zbrązowieją (około 10 minut).

Wlać wino, dodać świeżo zmielonego pieprzu i soli, dusić na niewielkim ogniu, aż roladki będą całkiem miękkie, od 15 do 20 minut. Zagęścić sos masłem. Można podawać jak na zdjęciu z ziemniakami gratine i pomidorami cherry z bazylią, oliwą i pieprzem.

autor: Mariusz Gachewicz

Tags:
dodany: 06/04/2013

Gotować ziemniaki przez 5–6 minut, aż będą prawie miękkie. Włożyć szpinak do garnka do gotowania na parze bądź do durszlaka i gotować nad ziemniakami przez 5 minut, aż liście szpinaku się skurczą. Odcedzić ziemniaki. Grzbietem łyżki wycisnąć nadmiar wilgoci ze szpinaku, a potem go posiekać.

Podgrzać oliwę na teflonowej patelni o średnicy około 25 cm. Wrzucić paprykę i smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty. Dodać ziemniaki oraz dymkę i smażyć przez 2 minuty.

W dużej misce roztrzepać jajka, przyprawić solą i pieprzem i wymieszać ze szpinakiem. Z patelni wyciągnąć łyżką cedzakową warzywa i dodać do jajek. Mieszać całość przez chwilę, a następnie wlać na patelnię z oliwą. Przykryć i smażyć, nie mieszając, przez 6 minut, aż omlet niemal się zetnie, lecz z wierzchu pozostanie dość miękki.

Piekarnik rozgrzać na funkcji grill.
Posypać frittatę serem Mlekdamer i wstawić do piekarnika.

Piec przez 3–4 minuty, aż się przyrumieni. Pokroić na ćwiartki lub trójkątne kawałki i podawać. Można podać z rucolą i suszonym pomidorem

autor: Mariusz Gachewicz

Tags:
dodany: 06/04/2013

Ser Mlekdamer kroimy w trójkąty równoramienne o boku 3 cm 15 szt. Ciasto francuskie wałkujemy na cienkie płaty, które smarujemy roztrzepanym jajem i zawijamy w nie trójkąty sera Mlekdamer, Tak przygotowany ser wkładamy do nagrzanego piekarnika o temp. 220°C na ok 5-7 min. W międzyczasie przygotowujemy sos karmelowo żurawinowy. Na rozgrzaną patelnie wsypujemy cukier i karmelizujemy go, do niego dolewamy czerwone wino, gdy płyn odparuje i zrobimy próbe róży na łyżce dodajemy żurawinę i przez ok 2 min gotujemy, podajemy na ciepło. Na tależu układamy sałaty, na nich ciepły ser Mlekdamer w cieście francuskim i polewamy sosem karmelowo żurawinowym.

autor: Mariusz Gachewicz

Tags:
dodany: 06/04/2013

Buraki zawijamy w folię aluminiową i piec w temp. 170°C – czas zależy od rozmiarów buraków, przy średniej wielkości jest ok. 1,5 – 2 godzin. Kiedy buraki są już w piecu, przygotowujemy sos balsamiczny do polania carpaccio. Myjemy maliny i gotujemy je z cukrem, następnie przecieramy je przez drobne sitko, żeby pozbyć się pestek.

Kiedy buraki już się upieką, studzimy je i obieram ze skórki – wystarczy odciąć końcówkę przy korzeniu, reszta odchodzi bardzo łatwo. Buraki kroimy w cieniutkie plastry, niemal przezroczyste. Układamy je na talerzu, na nich układamy rukole. Delikatnie solimy, polewamy odrobiną oliwy orzechowej i octem balsamicznym połączonym z sosem malinowym, który bardzo dobrze podkreśla smak buraków.

Na koniec wykładamy kawałki sera Mlekdamer, który posypujemy świeżo zmnielonym na grubo pieprzem. Podajemy z grzankami.

autor: Mariusz Gachewicz

Tags:
dodany: 06/04/2013

Figi ściąć u nasady w proporcji 1:3, owoce ostrożnie wydrążyć i pokroić w drobną kostkę razem z zachowanym miąższem. Ser Mlekdamer pokroić w drobną kostkę i wsypać do salaterki wraz z czerwonym pieprzem, niewielką ilością soli , miąższem fig oraz miętą. Dolać ocet i oliwę, wszystko wymieszać i powstałym farszem napełnij figi, na wierzch ułuż łososia. Udekoruj miętą

autor: Mariusz Gachewicz

Tags:
dodany: 05/04/2013

Ser Mlekdamer pociąć w grubsze plastry i spanierować rozdrobnionymi orzechami, skropić oliwą i wstawić do nagrzanego piekarnika do temp 180°C na 10 min.

Miód wlać na rozgrzaną patelnię, po chwili dodać jagody. Gdy płyn odparuje dodać żubrówkę i dalej gotować, aż uzyskamy konsystencję dżemu.

Na tależ wykładamy konfiturę a na nią ciepły ser Mlekdamer i podajemy ciepłe.

autor: Mariusz Gachewicz

Tags:
dodany: 30/03/2013

Mieszamy 1 łyżkę tymianku z 2 łyżeczkami soli i 2 ząbkami czosnku.

Nacieramy mieszanką polędwicę, po czym zawijamy ją w folię i wkładamy na 1-2 dni do lodówki. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, pokrojone grzyby smażymy 7-8 min. Dodajemy szalotki, resztę czosnku i łyżeczkę tymianku. Po 2 min wlewamy połowę brandy i smażymy, mieszając, 20 sekund. Wlewamy śmietanę, mieszamy i podgrzewamy 2-3 minuty.

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Brytfannę smarujemy oliwą. Na patelni rozgrzewamy ostatnią łyżkę oliwy, smażymy polędwice z każdej strony, w sumie nie dłużej niż 3 min. Przekładamy mięso do brytfanny, pieczemy 10-13 minut. Przekładamy na deskę, przykrywamy folią aluminiową i pozostawiamy na 5 min, by soki rozłożyły się w mięsie.

Podgrzewamy grzyby, oprószamy je mąką, zasmażamy. Do brytfanny, w której piekło się mięso, wlewamy resztę brandy, zeskrobujemy ?smak? z dna i ścianek, a potem wlewamy wszystko do grzybów razem z bulionem. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i podgrzewamy 5-7 minut, aż sos zgęstnieje. Dodajemy resztę tymianku, przyprawiamy solą i pieprzem. Kroimy polędwicę i podajemy ją z sosem, posypujemy natką.

Ziemniaki wcześniej podgotowane w rosole, kroimy na grubsze plastry układamy w naczyniu, dodajemy czosnek śmietane i zapiekamy. Na koniec sypiemy starty ser Mlekdamer i zapiekamy jeszcze 3 min. Na wierzch polędwiczki można ułożyć masło ziołowe i suszonego pomidora. Smacznego.

autor: Mariusz Gachewicz

dodany: 30/03/2013

Cebulę obierz i pokrój w piórka. W dużym rondlu rozpuść połowę masła, wrzuć cebulę i mieszając smaż na małym ogniu. Dodaj świeży posiekany tymianek, smaż dalej aż cebula ładnie się skarmelizuje. Następnie wlej wino do cebuli, zamieszaj i gotuj na małym ogniu, aż niemal całe odparuje. Nie wolno przypalić cebuli bo będzie gorzka.

W międzyczasie możesz pokroić bagietkę na małe i cienkie kromki, podpiecz je 10 minut w piekarniku w 180°C.

Do cebuli dolej bulion, dodaj sól i pieprz, zamieszaj i gotuj na małym ogniu ok. 10-12 minut, aby smaki się połączyły.

Przelej zupę do kokilki, na wierzchu połóż podpieczone kromki bagietki, posyp startym serem Mlekdamer i zapiekaj chwilę pod grillem, aby ser się stopił.

autor: Mariusz Gachewicz

Tags: