Bakłażan oczyścić i pokroić w plastry grubości ½ cm. Grillować i przekładać do głębokiego naczynia. Przyprawić solą, pieprzem, cukrem i skropić delikatnie octem balsamicznym. Po 10 min wyjąć i osuszyć.
Mięso porcjować na 4 kotlety i zbić tłuczkiem na dość cienkie plastry. Przyprawić do smaku. Na każdym kotlecie ułożyć plaster bakłażana i sera Mlekdamer. Panierować w mące, następnie w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Można podawać z ziemniakami lub sałatką.
Uwaga: Pokrojone bakłażany warto przed grillowaniem oprószyć solą i ułożyć na papierowych ręcznikach, aby odsączyć je z nadmiaru wody. Dopiero potem grillować i dowolnie marynować w oliwie i ziołach.